现在已经到了11月中旬，除了南方地区还处在深秋，整个中国中部以北都已经进入冬季，很多人会觉得卤菜业的淡季也来了，好像生意的确会受到天气的影响，天气越冷需求下降得越大，这种想法乍一看没什么问题，毕竟众所周知，秋冬季节相对春夏来说的确算是卤菜行业的淡季。但是事实真的是这样吗？小编今天要说的是，对于很多现在想着避过秋冬，春夏旺季再加盟卤味的朋友们来说，这样你就错过了一波生意高峰！
在这里先给大家具体列个时间表：
1、现在加盟合作，就我们淮黑十八卤来说，加盟到开店平均需要一个月的准备时间，十二月中旬迎接开业。
2、十二月中旬开业，就卤菜行业规律来说，新店开业后会有一个月左右的沉淀期，这个时期一是让你沉淀下来，不急不惰、梳理服务流程，练好内功；二是沉淀客户，卤菜生意老客户是非常重要的，不论是通过线上还是线下，要有意识有计划的开发新客户，维护老客户。
3、一个月沉淀期后，就迎来了今天我们所说的生意高峰——春节。真正的从业者才会明白，进入冬季之后，的确有几天生意会下滑，但实际上这样的时间极短，反而在寒冷的时间段也就是春节期，卤菜店的生意会迎来井喷，节日带来了旺盛的需求，如果品牌还合时宜的推出了礼盒装，便会产生企业事业工厂单位的福利订单，往往忙得让人气都喘不过来，只有在大年初一到十五期间会做一个短暂的休息；但是大年初一到十五这个时间段是休闲卤味店的又一个生意高峰。
4、前后接近一个月的生意高峰期，高峰期后，冬季已经要结束了，接下来就是传统卤菜行业的春夏旺季。你连所谓的淡季都能做的火热，更何况这时候的旺季呢？
那么，是不是说，有了这样的规划就可以高枕无忧了？肯定是不可能的，内功不修炼好，机会摆在面前都无法抓住。有的朋友说，我早就开业了，现阶段就是遇到了淡季，怎么撑过春节前的这两个月时间？不用担心，有办法：
首先，一直强调的重视老客户关系
淡季时要想蓄能，一步就是要重视与老顾客的关系，旺季太忙，没有精力去维护客户关系在情理之中，但是淡季却是与老客户加深联系的重要时机，所谓联系，不是让你把老客户当做救命稻草，极力向他们推荐一些低质高利的产品，或是在产品品质与质量上以次充好，如果你这样做，其实不是在维系老顾客关系，而是在榨取熟人价值。正确的方法是，主动联系老顾客，主动赠送一些东西做为回馈，顾客上门后，也要主动推荐低毛利的高质产品，这样才能获得客户口碑，增加淡季客流。
其次，尝试与他产品搭配
刚刚说到推出新项目，其实卤菜人在淡季时，还可以试着优化自己的产品结构，或者推出一些互补新品，来吸引老客的关注，过节吃肉，节后吃草，这样的生活方式正在90、95后新中产阶级之中流行，卤菜店的品种绝大部分都是大鱼大肉，年后，大鱼大肉并不受待见，而素菜却异军突起受到追捧，有人看到这里就说，那我年后就主推凉拌菜呗，你听听这名字“凉拌菜”，如果换个说法呢？“卤味轻食”怎么样？有人的凉拌菜老是销量不好、卖不上价格，除了口味的原因之外，其实还忽视了消费者的心理需求，比如年后如果你想要提升业绩，不妨考虑将主打荤菜卤味与凉拌菜进行组合搭配销售，只是这个搭配的凉拌菜就不能是油腻重口的品种，而要倾向于轻食的产品要求，不但满足了顾客在年后解腻的需求，还为凉拌菜的销量提升起到了帮助，可谓一举两得。
营销方式尝试多样化
进入淡季后，进行促销无可厚非，但以我们淮黑十八卤经验来负责任地讲，虽然淡季促销是一种不错的引流方式，但当打折、促销司空见惯时，消费者就会出现“审美疲劳”。这时候，营销方式的多样化就显得尤为重要，聪明的卤菜人会有针对性地选择客户群体，进行更加多样的营销活动，从而增强品牌的吸引力，树立品牌在消费者心目中的独特形象，打个比方小编之前曾在一家店看到的“亲嘴打折节”就显得更亲民和有趣，虽然亲嘴节的核心目的还是打折，但操作时却通过与顾客的频繁互动，创造出一种独特的消费体验，带给顾客更多的参与感乐趣与娱乐感，这个时候这种打折方式就刨除廉价感，变得更加的合理化了。

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