1、公鸡切块洗净，冷水浸泡。
2、冷水入锅，放入生姜10片、料酒15ml焯水。
3、盖盖煮开，撇掉浮末，捞出鸡块，放入冷水中沥干。
4、汤汁过滤一下，留着备用。
5、用50度左右，温水浸泡香料，浸泡5分钟后，撩出香料，放在香料罐内。
6、大蒜切片、小葱葱白切段、小葱再切成段和末，生姜再切10片，香菇十字花刀，准备好的香料罐。
7、热锅，冷油15ml，煎到生姜微黄，放入蒜瓣，改小火，把大蒜逼香，再放葱白段，炒香。
8、改大火，放鸡肉下去翻炒，加10ml料酒炒香，放入干辣椒4根，如果爱辣味的人，可以把干辣椒剁碎。
9、放入刚才的鸡汤，刚好淹没鸡块，放入调料罐一起炖。
10、盖盖等水沸了，炖25分钟。
11、放2大汤匙金兰酱油，放香菇。
12、放小葱葱段，1大汤勺老陈醋，冰糖1大汤勺。
13、干辣椒4根，小葱段，尝尝味道，调味，干贝素一点点翻炒均匀即可。