苹果可以说是一四季都可以吃到的苹果里面也是含有非常丰富的营养物质。不过苹果如果切好了光摆着不食用过了一会果肉的表面就会开始慢慢改变颜色做成苹果泥的话颜色变化的时间可以说是更加的快。老实说尽管变苹果的颜色发生改变并不会对健康造成什么影响但是无论是在外观还是口感上还是会有些许的变化那么造成削皮后苹果变色的原因到底是什么呢?怎么才能够保持果肉的颜色不改变呢？由于这些理由，我觉得向家凉皮的情况还比较乐观，市场还处于一片蓝海的阶段。
一、削皮后苹果变色的原因
这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素的原因。在苹果完好还没有削皮的时候这两种物质是没有接触完全被分隔开来但是当我们将苹果切开或是做成果泥的时候这些物质就会开始接触发生一系列的反应而多酚也会因此开始和氧气接触发生氧化最后使得果肉变成了茶色。
二、如何防止切好的苹果变色
可能大家对于防止苹果变色的办法大多数人首先想到的是使用盐水吧!在水里面放入三分之一小匙的食盐使盐水的浓度约为。因为盐是可以抑制住多酚氧化酵素的活性所以就可以将苹果放到盐水里面浸泡分钟左右。不过因为浸泡过盐水苹果的味道相对来说有了些许的变化有时候不小心放多了盐口感吃起来更加的奇怪了。所以小编有另外整理了几个可以让苹果不变色并且口感还不错的小技巧。
浸泡蜂蜜水
高浓度的蜂蜜水其实是具有很强的粘度良好的表面覆盖水分难蒸发的三个特性而这几个特性还能够避免氧气与苹果接触不会让果肉的颜色发生变化
而且浸泡秒钟左右的时间还能够使苹果变得更甜。
浸泡柠檬水
柠檬里面的维生素c是可以防止氧化的。事实上市面上的苹果汁经常与柠檬汁混合作为抗氧化剂来使用。不过要注意浓度过高的柠檬水会使苹果的味道变酸建议调整浓度较低的柠檬水浸泡分钟。
使用锋利的刀子切苹果
事实上大家的刀工了得是可以不依赖于任何盐水或糖就能够保持原有的颜色不发生改变。如所述多酚和多酚氧化酶最开始的时候是分离的因为切割和研磨等会造成细胞损伤和氧化。建议使用锋利的刀把苹果切成等份去核最后用刀削掉果皮。好的切工可以减少与果肉反复接触的机会能够有效避免细胞损伤防止氧化。
看完以后相信大家也都知道了造成削皮后苹果变色的原因到底是什么了没想到竟然是因为苹果里面含有的多酚与多酚氧化酵素造成的为了应对这两个物质上面也提及到了可以应对的方法大家以后就不用担心没有办法应对了!