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银鱼干
市场上银鱼干有三种:一种是网中暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来和解银鱼无什么差异。第二种是在制作过程中，因有阴雨天不易即时加工，加入少许食盐而成，这类银鱼干色略成淡黄，吃起来仍美味可口。第三种是在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
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家常香辣菜之香辣银鱼干做法引见,银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医以为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
湖州银鱼干
银鱼干炒鸡蛋的做法：
材料:银鱼干100克、鸡蛋4个、胡萝卜一小根、尖椒一个。
做法:小银鱼干用清水浸泡5分钟,沥干,待用。胡萝卜切成细丝,越细越好,这样容易熟。将尖椒切成丁。鸡蛋4个,放一点盐、料酒,打散后,将泡好的小银鱼干和尖椒丁放入蛋液。开炒:放油,油热后先煸炒胡萝卜丝,放一点点盐和鸡精。大约半分钟后,放入银鱼蛋液。炒到鸡蛋变色就可以起锅了。
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小银鱼干怎么做好吃?食材:银鱼200g、面粉60g、淀粉15、油适量、盐适量、鸡蛋1个.步骤/方法:银鱼用清水捞洗两次.捞出控干水分.面粉、淀粉及鸡蛋放入大碗中.加入适量盐调成面糊.将银鱼倒入面糊中，可以分几次倒入.锅中放油烧热.将挂好面糊的银鱼放入锅中炸制金黄.捞出控干油即可盛盘.注意事项:面糊不要太稠，要稀一点比较好。尽量用大一些的银鱼，小银鱼操作起来太麻烦.
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