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食品/饮料无菌洁净车间蕞好能与外界隔离,不能穿行或受其他因素干扰。食品/饮料无菌洁净车间的大小依需要而定,一般由更衣间、缓冲间、风淋室和操作间组成。更衣间放在外,主要供更换衣帽、鞋子等;缓冲间位于更衣间与风淋室之间,也可同时和几个操作间相通;操作间放在内间,主要供产品灌装,房间应不受日光直射,大小适当,高度适宜(具体根据生产设备的高度确定)。房间过大,清扫和消毒不便;过小,操作不便;顶部过高会影响紫外线的有效灭菌效果。墙壁应光滑无死角,以便清洗和消毒。食品/饮料无菌洁净车间应为密闭式并保持车间静压差为正压,设置空气消毒用的臭氧发生器、 空气过滤净化器和恒温装置。
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食品生产车间的卫生十分重要,食品生产企业由于空气污染到食品出现菌落总数超标等问题已经不再陌生,面对国标的越来越严格,越来越多的食品企业开始注重车间内空气质量的问题。只有对食品生产车间内的空气进行严格消毒,车间内空气中的微生物含量才能得到有效控。食品生产车间卫生问题刻不容缓。
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现代社会人们对饮食越关注,那么食品洁净车间更是尤为重要的。现代人们重视普通食品饮料质量和增加新鲜食品消费。同时,另一个巨大变化是尽量避免使用添加剂和防腐剂。进行了某种处理而改变了其微生物正常补充的食品特别容易受环境微生物侵蚀。例如,酸牛奶、乳酪和其他奶制品,果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的生长有时也在洁净室里进行以防止条件性原孢子生长过度。无菌产品已经占领了单包装(250毫升)果汁和饮料市场。这个市场正扩展到其它的产品生产线,包括牛奶饮料、酒、水以及西红柿产品和一公升大包装。
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